24 weihnachtliche Rezepte, die wir in Deutschland lieben

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Ragout Fin

Ragout Fin ist ein etwas aufwendigeres Gericht, passt aber perfekt in die Weihnachtszeit und wird auch gerne als Vorspeise serviert. Sie ist ein echter deutscher Klassiker, insbesondere mit Kalbsfleisch. 

Zutaten (für 8 Stück)

• 3 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
• 3 Pfefferkörner
• 1 EL Salz
• 300 g braune Champignons
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 130 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Pasteten
• Pfeffer, Salz und Muskatnuss zum Würzen

Zubereitung

1. Karotten und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und  fein hacken.
2. Das Kalbfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
3. Das Fleisch mit Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehe in einen Topf geben, würzen und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Etwa 1,5 Stunden garen.
4. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf auffangen. Die Möhren und den Sellerie abkühlen lassen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl langsam einrühren. Für etwa 1-2 Minuten bei schwacher Hitze farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen reduzieren und mit der Brühe auffüllen. Die Champignons hinzugeben.
7. Das Lorbeerblatt hinzugeben und zusammen mit der Sahne für eine Viertelstunde köcheln und etwas eindicken lassen, mit Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
8. Das Fleisch sowie die geschnittenen Möhren, den geschnittenen Sellerie und etwas Lauch in der Soße vorsichtig erwärmen und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Pasteten im Backofen für ca. 5 Minuten erwärmen und mit dem Ragout füllen.