Genuss ohne Reue: 20 leichte Rezepte für die Weihnachtszeit

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Rotkohl-Salat mit Granatapfel

Dieser Salat ist ein absolutes Highlight, das zur Weihnachtszeit einfach auf den Tisch gehört. Noch dazu hat er kaum Kalorien, ist gesund und außerdem ein echter Hingucker. Wer allergisch ist, kann die Haselnüsse weglassen, auch ohne schmeckt der Salat hervorragend.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Rotkohl
• 1 Granatapfel
• 4 EL Olivenöl
• 50 ml Himbeeressig
• 4 EL Orangensaft
• 1 EL Johannisbeergelee
• 2 EL Haselnusskerne
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Rotkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Den Rotkohl mit den Händen tüchtig durchkneten, sodass er weicher wird.
2. Granatapfel halbieren, die Kerne vorsichtig herauslösen, dabei den Saft auffangen.
3. Für das Dressing den Öl, Himbeeressig, Orangensaft, Granatapfelsaft, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer verrühren. Am besten mit dem Schneebesen unterschlagen.
4. Dressing mit dem Rotkohl und den Granatapfelkernen mischen. Salat zugedeckt mindestens eine Stunden durchziehen lassen.
5. Die Haselnüsse in einer Pfanne etwa 5 Minuten leicht anrösten, bis sie zu duften und bräunen anfangen. Die Nüsse abkühlen lassen und grob hacken.
6. Den Salat abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und mit den Haselnüssen bestreut servieren.