Zwiebel Confit

Von Pane-Bistecca

Zwiebeln werden lange in Rotwein und Essig mit Zucker gekocht, bis sie richtig weich sind und die Fluessigkeit fast eingekocht. Wenn man sie dann in gut verschlossenen Glaesern aufbewahrt, kann man sie recht lange halten.
Man serviert diese suess-sauren Zwiebeln zu Braten, Steak, Wildgerichten, Grillwaren, Kaese und Wurst, Fisch, Paté, Vorspeisen, oder einfach als Fingerfood auf Toastbrotstuecken.
Man kann es kalt servieren, oder man kann es aufwaermen und nochmals solange braten, bis es fast knusprig ist, so passt es gut auf Crostata, geroestetes Brot.
Ihr seht, es kann fast zu allem serviert werden!
Die Arbeit (und das Heulen) lohnen sich!

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Zutaten

1.5 kg weisse Zwiebeln
500 ml Rotwein
165 ml Rotweinessig
125 g Butter
250 g Brauner Zucker
Salz und Pfeffer
Etwas Rosmarin und Thymian
150 ml Portwein

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebeln halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den braunen Zucker zugeben und mischen, kurz schmelzen lassen.
Den Rotwein und Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer, etwas Rosmarin und Thymian wuerzen.
Nun alles auf kleiner Hitze 2 Stunden (nicht zugedeckt!) koecheln lassen, hin und wieder umruehren.

Schritt 2

Dann den Portwein zugiessen und mischen und nochmals 90 Minuten koecheln lassen.
Jetzt ist die Fluessigkeit mindestens zu einem Drittel eingekocht und genauso muss es sein.

Schritt 3

Die Zwiebeln in die heiss ausgewaschenen Glaeser fuellen, mit der Fluessigkeit auffuellen und gut verschliessen.
Die Zwiebeln lassen sich so 1 Jahr lang halten.

Schritt 4

Man serviert diese suess-sauren Zwiebeln zu Braten, Steak, Wildgerichten, Grillwaren, Kaese und Wurst, Fisch, Pate, Vorspeisen, oder einfach als Fingerfood auf Toastbrotstuecken.
Man kann es kalt servieren, oder man kann es aufwaermen und nochmals solange braten, bis es fast knusprig ist, so passt es gut auf Crostata, geroestetes Brot.

Zwiebeln vor dem Schneiden kurz in kaltes Wasser legen, damit man nicht zu sehr weinen muss!

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