- 4
- Mäßig
- 30 Min.
- 10 Min.
- 240 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 200g Sahne, 200g Zartbitterkuvertüre, 2 Eier, 50g kalte Butter, 180g Zucker, Salt von 1 Zitrone, 200ml Orangensaft, 50g Orangenmarmelade, 1 TL Speisestärke
Art der Zubereitung
Schritt 1
100ml Sahne in einer Metallschüssel bei mittlerer Hitze im Wasserbad erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Sahne schmelzen.
Schritt 2
Eier trennen. Eiweiße sowie restliche Sahne getrennt Steif schlagen.
Schritt 3
Butter würfeln und unter die Schokomischung rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und Eigelbe einrühren. Dann Eischnee und danach Sahne unterheben. In Gläser füllen und 4 Stunden kalt stellen.
Schritt 4
Für die Soße den Zucker und die Hälfte Zitronensaft goldbraun karamellisieren. Mit 1/3 Orangensaft ablöschen und einkochen. Nach und nach den restlichen Orangensaft eingießen. Zitronensaft und Marmelade zufügen und 5 min leicht köcheln.
Schritt 5
Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, abkühlen lassen und kalt stellen.
Soße nach belieben mit Orangenfilets und Minze verfeinern und zur Mousse servieren.
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