Salmorejo – kalte Tomatensuppe mit Knoblauchöl

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Salmorejo ist eine spanische Suppe aus Andalusien. Die Hauptzutaten dieser Suppe sind altes Brot und frische Tomaten. Verfeinert mit gekochten Eiern und echtem spanische Jamón, ist sie eine leichte Mahlzeit, die schnell zusammengestellt werden kann.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 20 Min.
  • 10 Min.
  • 30 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • Knoblauchöl
  • 100ml Rapsöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Tomatensuppe
  • 250g altbackenes Weissbrot
  • 1 kg reife Tomaten
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Sherryessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier
  • 50g Jamón Serrano (Serranoschinken)
  • etwas Thymian zur Garnitur

Art der Zubereitung

Schritt 1

Knoblauchöl

Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne auf ca. 60°C erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke hacken. In das erhitze Öl geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis der Knoblauch eine goldbraune Farbe annimmt. Dies kann sehr schnell gehen. Das Öl anschliessend durch ein Metallsieb geben und abkühlen lassen. Durch das Sieb sollten alle Knoblauchstücke entfernt werden. Der Knoblauch kann aber gut auf einem Stück Küchenpapier abgetrocknet werden und für später aufgehoben werden.


Das Knoblauchöl eignet sich wunderbar zum Würzen von allen möglichen Speisen. Es sollte aber nur wenige Tage aufgehoben werden.

Schritt 2

Tomatensuppe

Das Brot in ca. 1cm3 grosse Stücke schneiden und in etwas Wasser einweichen lassen. Die Tomaten vierteln und den Stielansatz entfernen. Das Brot gut ausdrücken und zusammen mit den Tomaten in eine grosse Schüssel geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Das Öl dazugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Die Eier in kleine Stücke und den Schinken in Streifen schneiden. Die Suppe aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Schüssel geben. Mit den Eier und dem Schinken garnieren. Das Knoblauchöl darüber tröpfeln. Mit Thymian garnieren und kalt servieren.

Siehe vollständiges Rezep

Als Pendant zu Gazpacho eignet sie sich hervorragend für warme Sommerabende.

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