- 24
- Mäßig
- 40 Min.
- 15 Min.
- Mäßig
Zutaten
- Teig:
- 300ml Buttermilch
- 4 Eiweiß
- 340g Zucker
- 113g weiche Butter
- 1 TL Vanille-Extrakt/Vanillearoma
- 1/2 TL Salz
- 270g Mehl
- 1 EL Backpulver
- Frosting:
- 170g Frischkäse
- 40g Puderzucker
- 1 TL Salz
- 280g cremige Erdnussbutter
- ca. 2 EL Speisequark
- süße Sahne
- (Die Mischung aus Quark und Sahne muss 125g ergeben)
- Außerdem:
- Erdbeermarmelade
Art der Zubereitung
Schritt 1
Zucker und Butter cremig rühren und das Vanillearoma dazugeben.
Schritt 2
Die Buttermilch kurz mit dem Eiweiß vermischen.
Schritt 3
Mehl, Backpulver und Salz mischen und einen Teil davon zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut durchrühren.
Schritt 4
Danach die Hälfte der Buttermilch-Eiweiß-Mischung und einen weiteren Teil des Mehls unterrühren.
Wenn alles gut gemischt ist, wird der Rest der Buttermilch-Ei-Mischung und des Mehls dazugegeben und alles nochmal ein paar Minuten durchgerührt, bis ein schöner Teig entsteht.
Schritt 5
Die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen (etwa 2/3 voll) und bei 180° C etwa 15-20 Minuten backen.
Schritt 6
Wenn die fertigen Cupcakes ausgekühlt sind, wird mit einem Messer ein kleines Loch aus der Mitte herausgeschnitten und mit der Erdbeermarmelade aufgefüllt.
Schritt 7
Für das Frosting Frischkäse und Puderzucker verrühren und anschließend Salz und Erdnussbutter dazugeben. Danach wird die Quark-Sahne-Mischung untergerührt.
Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes geben.
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