Penne mit Tomaten-Nuss-Pesto

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Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Leicht
  • Mäßig

Zutaten

  • 120 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 4 kleine Kloblauchzehen
  • 8 TL gehackte Walnüsse
  • 8 TL Halbfettmargarine
  • 4 TL Tomatenmark
  • 400 g passierte Tomaten (Konserve)
  • 8 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 500 g trocken Penne
  • Salz
  • 100 g Cocktailtomaten

Art der Zubereitung

Schritt 1

Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, Knoblauch zerdrücken.

Schritt 2

Für das Pesto Walnüsse ohne Fett anrösten. Margarine zufügen und schmelzen lassen. Tomatenmark und passierte Tomaten einrühren, Petersilie und Parmesan unterrühren, getrocknete Tomaten und Knoblauch zufügen und alles pürieren.

Schritt 3

Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Tomaten-Nuss-Pesto mit 3 EL Nudelwasser verrühren und mit Salz abschmecken. Cocktailtomaten halbieren und darin kurz erhitzen.

Schritt 4

Nudeln abgießen, mit dem Tomaten-Nuss-Pesto verrühren und mit Cocktailtomaten anrichten.

Siehe vollständiges Rezep

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