- 10
- Mäßig
- 20 Min.
- Mäßig
4.1/5
(78 Bewertung)
Zutaten
- 30g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 75g lauwarmes Wasser
- 75g Milch
- 2 EL / 15 g Öl
- 2 TL Salz
- 250g Weizenmehl 550
- 250g Dinkelmehl 630
- 8g Backmalz
- 75g lauwarmes Wasser
- 75g Milch
- Speisestärke
- Wasser
Art der Zubereitung
Schritt 1
Falls notwendig Dinkel zu Mehl zermahlen - 1 Min./Stufe 10. Danach in anderes Gefäß umfüllen.
Schritt 2
Die ersten drei Zutaten gut verrühren in der Rührschüssel und 15 Min. stehen lassen.
Schritt 3
Alle anderen Zutaten unterrühren und alles zu einem Teig 5 Min. verkneten. Dann wieder 10 Min. abgedeckt stehen lassen.
Schritt 4
Erneut durchkneten mit jeweils falten (strech & fold) Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.
Schritt 5
Nun den Teig in ca. 10 -13 Portionen (je 85g) teilen und die Teiglinge schleifen. Auf ein Lochblech setzen, mit Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare bringen.
Schritt 6
Einschneiden und 18 -22 Min./230° ausbacken! Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe genommen haben, den Ofen auf 190° zurück schalten.
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