Erbsengnocchi mit Karottengrün-Pesto

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  • Preiswert

Zutaten

  • Erbsengnocchi:
  • 400 g Prinzesserbsen (TK)
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Mehl
  • 1 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • Pesto:
  • 3 EL Karottengrün, fein geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
  • 1/2 TL Melisse, fein geschnitten (einige wenige Blättchen)
  • 1/2 TL Minze, fein geschnitten (einige wenige Blättchen)
  • 1/2 TL Limetten-Abrieb
  • 2 EL Saft einer Limette
  • 3 EL Mandeln, gemahlen
  • 5 EL Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zutaten für das Pesto mit Hilfe einer Küchenmaschine fein pürieren. Olivenöl dabei so dazugießen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.

Schritt 2

Erbsen kurz in kochendes Wasser geben. Abgießen und pürieren. Ein Sieb mit Leinentuch auslegen und das Püree reinfüllen. Gut abtropfen lassen, bis sich das Püree einigermaßen trocken anfühlt.
Mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit dem Mehl ein bisschen ausprobieren. Waren die Erbsen noch sehr feucht, brauchts vielleicht ein bisschen mehr.

Schritt 3

Sehr kleine Gnocchi formen (m: Nockerl gelöffelt wie hier). In Salzwasser garziehen lassen (m: habe die Nocken kurz auf einem Teller zwischengelagert, bis alle fertig waren und dann vor dem Servieren mit etwas Olivenöl in der Pfanne warm geschwenkt - Achtung, dabei bleiben, sie kleben schnell fest).
Das Pesto dazugeben und genießen.

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