30 schnelle Rezepte, die nach Urlaub schmecken

16/30 Zurück Weiter

© Cesarz/Shutterstock.com

Karibisch: Reissalat mit Ananas

Ein Hauch Karibik auf dem Teller – dieser Reissalat ist sonnig, leicht und fruchtig.
Perfekt für entspannte Urlaubstage, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem besonders schmecken darf. Die Mischung aus süßer Ananas, frischem Koriander und spritziger Limette sorgt für echte Urlaubsstimmung. Ideal als Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder als leichtes Mittagessen auf dem Balkon.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250?g Basmatireis
• 1 kleine Ananas (oder ca. 300?g Ananasstücke, frisch oder gut abgetropft aus der Dose)
• 1 Salatgurke
• 150?g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten
• 3 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung gar kochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Mais gut abtropfen lassen.
3. Koriander grob hacken. und mit Reis, Obst und Gemüse in einer großen Schüssel vermischen.
4. Limetten auspressen und ihren Saft mit dem Öl verrühren und als Dressing über den Salat geben.
5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.