20 sättigende LowCarb-Gerichte, die dir beim Abnehmen helfen

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Kartoffel-Möhren-Muffins

Ein herzhafter Genuss, der sich wunderbar als Snack oder zum Frühstück eignet. Die Kombination aus Kartoffeln und Möhren macht die Muffins besonders saftig und sättigend, und die Gewürze sorgen für einen aromatischen Kick. Diese Low-Carb-Variante ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit, die dennoch nicht auf Geschmack verzichtet.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 Eier
• 100 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan (optional, für extra Geschmack)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
2. Die Kartoffeln und Möhren schälen und fein reiben. Mit einem Küchentuch oder einem Sieb überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken, um die Muffins schön fest zu machen.
3. In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Möhren mit den Eiern, Olivenöl, Mandelmehl, Backpulver, Rosmarin, Kurkuma, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Optional den geriebenen Parmesan untermischen, um den Muffins mehr Geschmack und eine cremigere Textur zu verleihen.
5. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins im Ofen für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
6. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.