- 6
- Mäßig
- 10 Min.
- 30 Min.
- Teuer
3.2/5
(5 Bewertung)
Zutaten
- 800g Hirschrücken
- 200ml trockener Rotwein
- 1Glas Wildfond
- 2Stück rote Zwiebel
- 2EL Butterschmalz
- 1Prise Piment
- 1Prise Pfeffer
- 1Prise Salz
- 4EL Preiselbeeren
- 1EL Soßenbinder dunkel
Art der Zubereitung
Schritt 1
Den Hirschrücken von Häutchen befreien und würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, die Hirschfleischwürfel scharf darin anbraten. Herausnehmen.
Schritt 2
Die Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, das Hirschfleisch wieder dazu geben.
Schritt 3
Mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Schritt 4
Den Fond dazu geben, die Sauce mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Die Preiselbeeren in die Sauce rühren, mit etwas Soßenbinder eindicken.
Dazu schmecken Spätzle, Rösti und Gemüse.
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