Schnüsch

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Ein Klassiker der norddeutschen Küche denn man sogar in Restaurants gehobener Klasse serviert bekommt.
Dies ist die Version wie sie meine Oma immer gekocht hat.

Siehe vollständiges Rezep

  • 2
  • Leicht
  • 10 Min.
  • 25 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 200g neue Kartoffeln in der Schale gekocht
  • 200g Karotten
  • 200g frische Erbsen
  • 0,5 l Milch
  • 20g Butter
  • 25g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 30g Butter
  • 200g Schinken, am besten Katenschinken ansonsten geht auch Kern- oder Ostseeschinken

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und dann pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen.

Schritt 2

Die Karotten schaben und in Scheiben schneiden, die Erbsen pulen und beides bissfest kochen.
Das Kochwasser abgiessen aber ca. 1/4 davon aufheben.

Schritt 3

Nun die 20g Butter in dem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit etwas Fond und der Milch auffüllen. Das ganze einmal kräftig aufkochen lassen .

Schritt 4

Dann das ganze Gemüse hinzu geben. Nochmals kurz aufkochen lassen, warm stellen und mit den Butterflocken verfeinern.

Schritt 5

WICHTIG Drauf achten das dass Schnüsch nicht zu dickflüssig wird, es soll eher die Konsistenz einer Suppe haben.

Schritt 6

Das Schnüsch entweder in tiefe Teller oder Suppentassen füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Der Schinken wird auf einem Holzbrett angerichtet und dann dazu gereicht.

Siehe vollständiges Rezep

Bei der Anrichteweise scheiden sich die Geister, die alten Lüd und Verfechter der klassischen Küche behaupten Schnüss muss auf einen Teller serviert werden alles andere wäre Frevel und überhaupt nicht schmecken.
Ich selber habe es mal in Suppentassen serviert mit Schinkenstreifen anstatt Scheiben, weder ich noch meine Gäste konnten einen Unterschied schmecken zu der Tellervariante...

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