- Leicht
- 35 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 150 g ungekochte Rote Bete
- 80 g Süßkartoffel
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 175 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- jodiertes Meersalz
- 7 Thymianzweige
- 80 g gekochte Kidneybohnen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 50 g Cashewmus
- ½ Teelöffel Kurkuma
- Saft einer ausgepressten Zitrone
- schwarzer gemahlener Pfeffer
- 180 g Räuchertofu
- 6 Wirsingblätter
- 2 Möhren
- 2 Vollkorn- Ciabattabrötchen
- ½ Handvoll Rote-Bete-Sprossen
Art der Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Die Rote Bete, die Süßkartoffel, die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.
Der Kürbis wird gewaschen, entkernt und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird der Kürbis mit dem restlichen klein geschnittenen Gemüse und dem Olivenöl vermischt. Mit Salz würzen und abschmecken.
Das Gemüse wird nun auf einem Backblech verteilt und für ungefähr 15 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken.
Der Thymian wird gewaschen und die Blätter vom Stängel abgezupft.
Die Kidneybohnen werden in einem Sieb gewaschen und die abgetropften getrockneten Tomaten grob gehackt.
Das gebackene Gemüse wird mit dem Thymian. dem Tomaten, den Bohnen, dem Zitronensaft, dem Kurkuma und dem Cashewmus im Mixer püriert, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Der Tofu wird in dünne Scheiben geschnitten und das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzt. Die dünnen Tofuscheiben werden nun von jeder Seite für ungefähr 2 Minuten kross angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Schritt 4
Die Wirsingblätter werden in schmale Streifen geschnitten, gewaschen und in einer Salatschleuder trocken geschleudert. Die Möhren werden geschält und mit einem Sparschäler in sehr feine Streifen geschnitten.
Schritt 5
Die Brötchen werden halbiert und die vorbereitete Gemüsepaste, der Tofu, die Rote-Beet-Sprossen, der Wirsing und die feinen Karottenstreifen werden auf der unteren Brötchenhälfte verteilt. Die obere Brötchenhälfte wird als Deckel daraufgesetzt und serviert.
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