Couscous-Salat mit Mozarella

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  • 4
  • Leicht
  • 45 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 300 g Couscous
  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 500 g Kirschtomaten
  • 3-4 Schalotten
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund Minze
  • 150 g Mozarella

Art der Zubereitung

Schritt 1

400 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren, einmal aufkochen, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten in Scheiben schneiden und Schalotten würfeln.

Schritt 4

Brühe in 400 ml heißem Wasser auflösen. Öl und Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 5

Minze, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden und unter die Vinaigrette mischen.

Schritt 6

Mozarella in Schreiben schneiden. Couscous mit Tomaten und Erbsen mischen, Mozarelle und Pinienkerne darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit beiseitegelegter Minze garnieren.

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