- 4
- Mäßig
- 120 Min.
- Teuer
3.8/5
(77 Bewertung)
Zutaten
- 1 kg Rentiergulasch
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 200g Sellerie
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- je 1/2 TL Pfefferkörner und Wacholderbeeren
- Rosmarin, Thymian
- 2-3 EL Cassis
- 1 Spritzer Balsamico-Essig
- 40g Zartbitterschokolade
Art der Zubereitung
Schritt 1
Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Möhren und Sellerie schälen. Gemüse grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
Schritt 2
Gemüse in den Topf geben, im Bratöl braun anbraten. Tomatenmark unterrühren, 125 ml Wein zugießen, reduzieren lassen. Rest Wein und etwas Fond zugießen. Fleisch, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian zufügen. Zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich etwas Fond zugießen.
Schritt 3
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Soße passieren, Cassis, Essig und Schokolade einrühren und fertig abschmecken.
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