Petit Fours

  • 24
  • Mäßig
  • Mäßig

Zutaten

  • 3 Eier (Gr. M)
  • 100 g + 2 EL Zucker
  • 25 g Speisestärke
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 4 EL Aprikosenlikör (ersatzweise Orangensaft)
  • Puderzucker für die Arbeitsfläche
  • 400 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 20 + 5 g Kokosfett
  • Backpapier
  • 1 Einwegspritzbeutel

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker ein­rieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver darübersieben und unterheben.

Schritt 2

Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein sauberes, mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort vorsichtig abziehen, Biskuitplatte auskühlen lassen.

Schritt 3

Die Biskuitplatte quer dritteln. Konfitüre glatt rühren. Marzipan mit 2 EL Likör (oder Saft) verkneten. Auf einer mit Puder­zucker bestäubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 13 x 35 cm) ausrollen. Marzipanplatte mit 1 EL Likör bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf ein Biskuitdrittel ­legen. Andere Marzipanseite mit 1 EL Likör bestreichen. Zweites Biskuit­drittel darauf­legen, mit Konfitüre bestreichen. Letztes Biskuitdrittel dar­auf­legen. Kuchenplatte mit einem großen Brett beschweren, ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 4

Dunkle und helle Kuvertüre getrennt hacken. Zartbitter­kuvertüre und 20 g Kokosfett, weiße Kuvertüre und 5 g Kokosfett getrennt jeweils im heißen Wasserbad schmelzen.

Schritt 5

Kuchenränder gerade schneiden. Die Kuchenplatte in ca. 24 Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Petits Fours mit dunkler Kuvertüre überziehen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Weiße Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen. Petits Fours damit verzieren und trocknen lassen. Buchstabenspießchen hineinstecken.

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