Crêpe Grundrezept

Von

Siehe vollständiges Rezep

  • 10
  • Leicht
  • 10 Min.
  • 30 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 1 Prise Salz (süsse Crêpes) oder ¼ Teelöffel Salz (salzige Crêpes)
  • evtl. 2 EL Zucker (süsse Crêpes)
  • 2 Eier
  • ca. 3 dl Milch
  • 50 g Butter, flüssig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig Mehl, Salz und evtl. Zucker mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, je nach Rezept im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Siehe vollständiges Rezep

Den Crêpe-Teig von Hand rühren. Mit dem Handrührgerät bilden sich zu viele Luftbläschen, was das Ausbacken von dünnen Crêpes erschwert.
Der Teig soll dünnflüssig sein, das heißt, etwa die Konsistenz von Rahm haben, damit er sich in der heißen Pfanne schnell und regelmäßig verteilen lässt.
Ist der Teig nach dem Quellen zu dick, mit wenig Milch oder Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.

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