- Leicht
- 15 Min.
- 20 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 2-3 Knollen Fenchel
- 4 Mandarinen
- 6 cl Pernot
- 6 cl Sherryessig
- 150 ml Traubenkernöl
- 200 g Garnelen, ausgelöst ohne Schale
- 100 ml Sahne
- 4 Sternanis
Art der Zubereitung
Schritt 1
Das Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Eine Mandarine schälen und in Spalten teilen. Die übrigen Mandarinen auspressen.
Für das Dressing 80 – 100 ml Mandarinensaft mit 2 cl Pernod, Salz, Pfeffer und Sherryessig verrühren. 125 ml Traubenkernöl unterschlagen. Das Fenchelgrün untermischen. Die Fenchelstreifen 30 Minuten im Dressing marinieren.
Schritt 2
Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen beidseitig kurz anbraten.
Das Bratfett mit 4 cl Pernod und 100 ml Mandarinensaft ablöschen, Sahne und Sternanis unterrühren, salzen und pfeffern, kurz einköcheln lassen. Sternanis wieder entfernen.
Schritt 3
Den marinierten Fenchel mit den Garnelen und den Mandarinenspalten anrichten. Mit der Sauce überziehen.
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