Gefüllte Auberginen

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Gefüllte Auberginen mit Quinoa - vegan und glutenfrei!

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  • 2
  • Mäßig
  • 15 Min.
  • 12 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 50g Quinoa
  • 50g tiefgefrorene Erbsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40g Tomatenmark
  • 1/2 TL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2-1 EL getr. Basilikum
  • etwas Olivenöl
  • 2 gehäufte TL gemahlene blanchierte Mandeln
  • 1 gehäufter TL Hefeflocken
  • Salz
  • etwa 2 TL Sojamilch

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Aubergine längs durchschneiden. Mit einem Löffel das Auberginenfleisch herauslöffeln, einen dünnen Rand dabei lassen.
Die beiden ausgehöhlten Auberginen mit etwas Olivenöl einpinseln/-reiben und mit einer Prise Salz bestreuen. Im Ofen 10-15 Minuten im Ofen auf oberster Schiene backen. (nicht zu braun werden lassen).

Schritt 2

Währenddessen das Quinoa mit warmen Wasser abspülen. Dann in 100ml Wasser zum kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen bis das Wasser absorbiert ist.
Das restlicher Auberginenfleisch zerhacken. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Die zerhackte Aubergine dazugeben und 3-5 Minuten weich dünsten. (nicht vergessen, die Auberginenhälften aus dem Ofen zu holen)

Schritt 3

Tomatenmark mit 40ml Wasser und dem Agavendicksaft verrühren und zu dem Gemüse geben. Alles gut vermengen und die Erbsen unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Die Masse anschließend in die Auberginen-Hälften füllen.

Schritt 4

Für den "Käse" die gemahlenen Mandeln, die Hefeflocken mit Salz und Sojamilch zu einer Creme vermengen (sollte nicht zu flüssig sein) und auf die Auberginen verteilen.
Im Ofen 7-12 Minuten fertig backen.

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