Erdnuss-Crunch Pancakes mit Schoko-Swirl

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Fluffige vegane Pfannkuchen mit Erdnussstückchen und einem Schoko-Swirl getoppt mit karamellisierten Birnen - klingt das nicht verlockend?

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  • 2
  • Mäßig
  • 15 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • PANCAKES
  • 80g Vollkornweizenmehl
  • 20g zarte Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • etwas gemahlene Vanille
  • 10g ungesalzene (geröstete) Erdnüsse, grob gehackt
  • 180g Mandelmich oder Hafermilch
  • 1 EL Agavendicksaft (falls die Milch ungesüßt ist etwas mehr)
  • SCHOKO-SWIRL
  • 30g Erdnussmus (100% geröstete Erdnüsse)
  • 5g ungesüßtes Kakaopulver (etwa 1 EL)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • etwa 20g Wasser
  • BIRNENTOPPING
  • 1 relativ feste Brine (ca. 190g)
  • Zimt
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Kokosöl, Rapsöl oder Pflanzenmargarine zum Ausbacken

Art der Zubereitung

Schritt 1

Mehl, Haferflocken und Backpulver zusammenmischen. Vanille und die grob gehackten Erdnüsse dazugeben und unterheben.
Milch und Agavendicksaft dazugeben, den Pancake-Teig vermengen, und zur Seite stellen.

Schritt 2

Für die Schoko-Swirl-Masse die gelisteten Zutaten zusammengeben und zu einer zähen Masse verrühren. Diese in eine Art Tortenspitze (schmale Öffnung) geben, oder in einen Plastikbeutel füllen und in diesen ein kleines Loch schneiden.
Die Birne in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Zimt dazugeben und die Birne etwas weich kochen. Nun Agavendicksaft dazugeben und karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 3

Nun zurück zu den Pancakes. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, auf mittlerer Hitze schalten, und mit einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne geben - nicht zu dünn darin verteilen.
Sobald an der Oberfläche des Pfannkuchens Blasen zu erkennen sind, die Swirl-Masse als "Swirl" auf den Teig spritzen. Den Pancake von der anderen Seite fertig backen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Schritt 4

Die Pancakes mit dem Birnentopping servieren oder nach Belieben mit z.B. Sojajoghurt und Ahornsirup garnieren.

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