- Leicht
- 15 Min.
- 19 Min.
- Preiswert
Zutaten
- 250 g Mandelblättchen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lach
- 1 Liter Mandeldrink z.B. von Alpro ( ersatzweise 700 ml Gemüsebrühe und 300 ml Soja-Sahne)
- 1 TL gekörnte Bio Gemüsebrühe
- Salz,
- Pfeffer
- etwas Olivenöl
- 200 g Bratwurst ( Vegetarier nehmen Tofubratwurst z.B. von Vitaquell!!!)
Art der Zubereitung
Schritt 1
Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Mandelblättchen rösten. Die Mandeln sind fertig, sobald sie eine schöne braune Farbe annehmen und angenehm duften. Die Mandeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Die Schalotten, den Lauch und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Grün des Lauchs 1 EL zurückbehalten, dieser wird dann als Dekoration in die Suppe gegeben. Das Gemüse sollte keine Farbe bekommen. Mit dem Mandeldrink ablöschen und die Mandelblättchen sowie ca. 1 TL gekörnte Brühe ( Vorsicht beim Würzen!) zufügen. Alles einmal zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.
Wer keinen Mandeldrink hat, der gibt zuerst Gemüsebrühe zu und lässt alles kochen und erst zum Schluss wird die Soja-Sahne zugefügt.
Schritt 3
Die Bratwurst in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl knusprig braten.
Dann die Suppe mit dem Pürierstab sauber pürieren. Die Mandelsuppe dann vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lieber etwas zurückhaltender mit dem Salz umgehen, weil die Bratwurst eine starke eigene Würze besitzt. Vor dem Servieren die Suppe schaumig schlagen und mit Wurst und Lauchgrün anrichten.
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