Sonni´s vegane, glutenfreie Vanille - Cupcakes

Von cupcake-queen

vegan, glutenfrei und fruktosearme Cupcakes! Schmecken lecker nach Vanille.

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Sonni´s vegane, glutenfreie Vanille - Cupcakes

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Zutaten

Teig:
220 Mehl (glutenfrei)
80g Margarine
130g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (bzw. Ei-Ersatz)
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100ml Sojamilch
Topping:
1 Pkg. Vanillepuddingpulver glutenfrei
200 ml Reismilch
3 EL Traubenzucker
50 g Pflanzenmargarine (zB Alsan)
1-2 EL feste gekühlte Kokoscreme

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Teig:
Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Margarine für den Teig mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Portion Ei(-Ersatz) schaumig schlagen. Dann die restlichen Zutaten langsam zu einem glatten Teig verrühren. In 12 Muffin-Förmchen füllen und 20 min auf mittlerer Schiene backen.
Auskühlen lassen.

Schritt 2

Topping:
Das Puddingpulver und den Traubenzucker mit 100 ml Reismilch verrühren. In einem Topf die anderen 100 ml Reismilch erwärmen und die Puddingmischung hinzufügen. Unter ständigen Rühren aufkochen lassen und sobald der Pudding fest geworden ist, den Topf von der Herdplatte nehmen. Auskühlen lassen.

Sodann die Pflanzenmargarine und 1 EL feste Kokoscreme von einer gekühlten Kokosmilchdose hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einer Creme rühren.