Erdnussbutter-Marmelade-Cupcakes

Von Ein Quäntchen Zucker

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Sonni´s vegane, glutenfreie...

unserLiebling Nutella Cupcake

Zutaten

Teig:
300ml Buttermilch
4 Eiweiß
340g Zucker
113g weiche Butter
1 TL Vanille-Extrakt/Vanillearoma
1/2 TL Salz
270g Mehl
1 EL Backpulver
Frosting:
170g Frischkäse
40g Puderzucker
1 TL Salz
280g cremige Erdnussbutter
ca. 2 EL Speisequark
süße Sahne
(Die Mischung aus Quark und Sahne muss 125g ergeben)
Außerdem:
Erdbeermarmelade

Infos

Portionen 24
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 40Min.
Koch-/Backzeit 15Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zucker und Butter cremig rühren und das Vanillearoma dazugeben.

Schritt 2

Die Buttermilch kurz mit dem Eiweiß vermischen.

Schritt 3

Mehl, Backpulver und Salz mischen und einen Teil davon zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut durchrühren.

Schritt 4

Danach die Hälfte der Buttermilch-Eiweiß-Mischung und einen weiteren Teil des Mehls unterrühren.
Wenn alles gut gemischt ist, wird der Rest der Buttermilch-Ei-Mischung und des Mehls dazugegeben und alles nochmal ein paar Minuten durchgerührt, bis ein schöner Teig entsteht.

Schritt 5

Die Muffinförmchen mit dem Teig befüllen (etwa 2/3 voll) und bei 180° C etwa 15-20 Minuten backen.

Schritt 6

Wenn die fertigen Cupcakes ausgekühlt sind, wird mit einem Messer ein kleines Loch aus der Mitte herausgeschnitten und mit der Erdbeermarmelade aufgefüllt.

Schritt 7

Für das Frosting Frischkäse und Puderzucker verrühren und anschließend Salz und Erdnussbutter dazugeben. Danach wird die Quark-Sahne-Mischung untergerührt.
Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes geben.