Chef Damien's Profilseite
Rezepte
Baiser
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die ‚Meringue francaise‘ ist ein sehr leichtes und feines Gebäck, welches nur aus Eiweiß und Zucker ...
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
Schoko-Küchlein mit schmelzendem Kern
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen
- 375 g Schokolade mit min. 66% Kakao-Anteil
- 375 g Butter
- 7 Eier
- 8 Eigelb
- 250 g Zucker
- 165 g Mehl Type 55
- 40 g gemahlene Mandeln
Sauce béarnaise | Bearner Soße
unserTipp
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein Klassiker unter den französischen Soßen, welcher perfekt zu Braten, Fisch oder Fleisch passt!
- 250 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml Weißweinessig
- 2 Schalotten
- 1 TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Kerbel
- 4 Eigelb
- Salz
Eclairs mit Schokolade
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Éclairs au chocolat gehören zu französischer Patisserie wie das Körnerbrot zum deutschen Bäckertum
- Für die Cremefüllung:
- 1/3 Liter Vollmilch
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1/2 TL flüssiges Vanillearoma
- 2 EL Maisstärke
- 100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
- Für den Brandteig:
- 100 ml Wasser
- 75 g Butter
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 3 mittelgroße Eier
- 1 verquirltes Ei mit einer Prise Salz um den Teig beim Backen goldbraun zu färben
- Für die Dekoration:
- 100 g Fondant
- 20 g Schokoladenpulver (Kakao-, Kabapulver)
Taboulé | Couscous-Salat
unserTipp
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein einfaches Gericht, welches einfach vorzubereiten und der perfekte Begleiter für ein Picknick oder ein Barbecue...
- 400 g Couscous
- 500 g frische Tomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 6 Frühlingszwiebeln mit Stängel
- Saft von 3 Zitronen
- 20 ml Olivenöl
- 1/2 Bund frische Minze
- Salz, gemahlener Pfeffer
Carpaccio de boeuf au pesto | Rindscarpaccio mit Pesto
unserTipp
Von Chef Damien, 750 Grammes
Diese beliebte italienische Vorspeise aus rohem Rindfleisch ist äußerst delikat und eignet sich hervorragend für...
- 300 g Rinderfilet
- 100 g Rucola
- 50 ml Olivenöl mit Zitrone (Vinaigrette)
- 25 g Parmesanraspel
- Fleur de Sel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Pesto-Soße:
- 100 ml Olivenöl (am besten kalt gepresst)
- 10 Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer