Melanzane sott'Olio

Von Pane-Bistecca

Vorraete sind immer gut und gerade hier in Asien, wo die Auberginen reichlich und guenstig sind, sollte man diese alte Methode der Haltbarmachung anwenden.

Die Italiener sind Meister im Einlegen. Im Sommer wird alles aufs Mal reif, Zucchini, Melanzane, Pomodori, Pepperoni... und man kann gar nicht so viel aufs Mal essen. Deshalb legen sie das Meiste in Olivenoel ein. Doch dazu muss man das Gemuese erst vorbereiten.

Ich habe die Methode vor langer Zeit einer Nachbarin aus Sardinien abgeschaut. Wir waren damals bei ihr in Sardegna eingeladen und sie tischte uns die weltallerbesten eingelegten Auberginen auf. Natuerlich wollte ich wissen, wie sie die eingekocht hat und hier ist das Rezept.

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Zutaten

Fuer ca 2 Glaeser:
2 kg Auberginen, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
1 L Weisswein
300 ml Weissweinessig
frischen Oregano
frischen Rosmarin
Salz
1-2 Chilischoten/Peperoncini
Olivenoel

Infos

Portionen 24
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 5Min.
Kosten Mäßig
Adapted from panebisteccacom.ipage.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Auberginenscheiben in ein grosses Gefaess schichten und jede Schicht mit Salz bestreuen. Plastikfolie oder ein Brett darueber legen und mit schweren Toepfen beschweren. Dies nun mindestens 4 Stunden oder ueber Nacht stehen lassen. Das entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe.

Danach die Auberginen portionenweise in einem Kuechentuch sehr gut auswringen, alle Fluessigkeit muss raus!
La Signora sagte immer, Wasser ist der Feind der Melanzane!

Schritt 2

Den Weisswein mit dem Essig aufkochen und die Auberginenscheiben zugeben. 5 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umwenden, damit auch die oberen Scheiben gekocht werden.

Die Auberginen abgiessen und gut abtropfen lassen.
Nun wieder in einem Kuechentuch auswringen. Passt auf, die austretende Fluessigkeit kann noch sehr heiss sein!

Schritt 3

Die Scheiben kurz auf einem Tuch ruhen lassen, dann mit dem Knoblauch, den Kraetern und dem Chili schichtweise in saubere Glaeser fullen. Gut reindruecken, dann mit Olivenoel eingiessen. Das Glas mehrmals auf den Tisch klopfen, damit die Luft rauskommt, immer wieder mit Olivenoel auffuellen. Ich habe mit einem Loeffelstiel etwas auf den Seiten des Glases nachgeholfen. Darauf achten, dass ueber den letzten Auberginen Oel liegt. Gut verschliessen.
Evt muesst ihr am naechsen Tag nochmals Oel nachfuellen.

Schritt 4

So sind die Auberginen ungeoeffnet 6 Monate haltbar, geoeffnet im Kuehlschrank bis zu 3 Monate.

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