Spaghetti all'Assassina - Das hat es mit den "Mörderspaghetti" auf sich

"Mörderische" Spaghetti

Das besondere dieser "Spaghetti nach Mörderart" ist nicht unbedingt die Sauce, deren Zutaten stark an eine Arrabbiata erinnern, sondern ihre Zubereitungsart. Die Pasta wird nicht in Salzwasser al dente gekocht. Sie wird in einer gusseisernen Pfanne mit den übrigen Zutaten angebraten und dann durch stete Zugabe von Flüssigkeit unter Rühren gegaart. Ähnliches geschieht mit dem Reis beim Risotto.

Angebrannte Spaghetti, schmeckt das wirklich? Ja, das tut es. Probiert das Rezept gleich mal aus. Der Name hat übrigens nichts mit kriminellen Machenschaften zu tun. Enzo Francaville, der Koch, der das Gericht erfunden hat, bekam nur von Gästen besonders häufig das Kompliment, die Spaghetti würden "mörderisch gut" schmecken.

Das Rezept

Zutaten für 6 Portionen:

• 600 g Spaghetti
• 4 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete Chilischoten
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Tomatenmark
• 600 g passierte Tomaten
• 2 EL Oregano (optional)
• 2 Blatt Basilikum
• Salz

Zubereitung:

1. Das Tomatenmark in etwa 2 Liter Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz auflösen und erhitzen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne, am besten Gusseisern, auf kleiner Flamme erhitzen und Knoblauch und Chili darin anbraten.
4. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, gebt die passierten Tomaten hinzu. Unter Rühren zum Köcheln bringen.
5. Nun die ungekochten (!) Spaghetti in die Sauce geben und leicht eindrücken, sodass sie komplett mit Sauce bedeckt sind.
6. Weiterköcheln lassen bis die Spaghetti leicht angebraten sind. Nach und nach das in Wasser aufgelöste Tomatenmark Kellenweise dazugeben, sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und das Ganze zu trocken wird.

Fertig ist die All'Assassina

Sobald die Spaghetti al dente sind, ist das Gericht fertig.

Mit Basilikum garnieren und einem leckeren Rotwein servieren. Buon Appetito!