Kartoffelsuppe mit Petersilienöl und gerösteten Eierschwammerln
Von kontakt
Vorweg gesagt, nur für jene, die des österreichischen Dialektes nicht mächtig sind: Eierschwammerl sind Pfifferlinge. Es ist Pfifferlingszeit und auf allen Märkten sind sie präsent. Und es hat restliches Kartoffelpüree. Das ergibt eine schnelle Suppe, und besonders fein ist sie mit Petersilienöl. Vorausgesetzt man hat so etwas vorrätig. Ich mache ab und zu ein Glas und stelle es zum Vorrat in den Kühlschrank.
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Zutaten
- 1 großer Bund Petersilie – und es spielt keine Rolle, ob sie kraus oder glatt ist.
- 1 dl – 1,5 dl Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Restliches Kartoffelpüree vom Vortag oder mehlig kochende Kartoffeln (Menge nach Personenzahl)
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- Lauch
- Lorbeerblatt
- Nelke
- Bratbutter (Öl)
- Pfifferlinge
- Petersilie
Infos
Portionen 1
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 10Min.
Koch-/Backzeit 15Min.
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Petersilie gut reinigen, trocknen und grob zerkleinern. Mit dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zerkleinern und mischen. Durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Die Butter oder das Öl in einem Topf erhitzen und das geputzte, klein geschnittene Suppengemüse dazugeben. Das alles wird ca. 3 – 4 Minuten angeröstet, dann gebe ich das Lorbeerblatt un die Nelke dazu und nach einer weiteren Minute fülle ich mit Wasser auf. Falls ich die Suppe aus frischen Kartoffeln mache, röste ich diese auch mit an.
Nun kommt der Majoran dazu und ich lasse die Suppe köcheln, bis das Gemüse gar ist. Das Lorbeerblatt und die Nelke wieder heraus nehmen. Die Suppe wird jetzt püriert, Rahm dazugeben und abschmecken.
Schritt 3
Die geputzten Pfifferlinge (möglichst kleine) röste ich mit Petersilienblättchen in der Pfanne an und gebe sie zum Schluss auf die Suppe, wenn sie schon im Teller ist. Dann rührt jeder nach Geschmack ein Löffelchen Petersilienöl unter.
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