Kartoffelschnecken mit Karottensalat

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Die indische Küche umfasst viele verschiedene regionale Gerichte und Kochstile, die vom Himalaya bis zur Südspitze Indiens reichen und so verschieden sind, dass eine Zusammenfassung unter einem Begriff problematisch ist. Als Inbegriff indischer Küche gilt in der westlichen Welt die Vielfalt der Gewürze und das Verwenden von scharfen Soßen.

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  • Mäßig
  • 90 Min.
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Zutaten

  • 1 Stück (ca. 15 g) Ingwer
  • 3-4 Stiele Minze
  • 2 Schalotten
  • 5 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 3 EL Öl
  • 800 g Möhren
  • 400 g Kartoffeln
  • 5 EL Butterschmalz
  • 1 EL Sesam
  • 2 EL Kokosraspel
  • 1 grüne Chilischote
  • 3-4 Stiele Koriander
  • 200 g + etwas Mehl
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Karottensalat Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. 3 EL Zitronensaft mit Salz verrühren, Öl darunterschlagen. Ingwer, Minze und Schalotten einrühren. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Minz-Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Sesam und Kokosraspel darin goldbraun rösten, herausnehmen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 3

Für den Teig 200 g Mehl und Kurkuma mischen. 100 ml Wasser nach und nach mit den Knethaken des Rührgeräts unterkneten, dann mit den Händen ca. 3 Minuten zum geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 4

Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und würfeln. Sesam, Kokosraspel, Chili, Koriander, 2 EL Zitronensaft, Zucker, Garam Masala und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles mit einer Gabel zu einer feinstückigen Masse zerdrücken. Abkühlen lassen.

Schritt 5

Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 20x30 cm; ca. 3 mm dünn) ausrollen. Kartoffelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen. In ca. 12 Scheiben schneiden. 4 EL Schmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Fertige Schnecken im Ofen (ca. 50°C) warm stellen. Mit dem Karottensalat anrichten.

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Dazu schmeckt cremiger Joghurt.