Gosht Biryani

Von

Biryani (auch Birijani; Urdu: بریانی; Hindi: बिरयानी, biryānī) ist ein Reisgericht. Der Name Biryani entstammt dem persischen Wort beryā(n) (بریان) und bedeutet "gebraten", "geröstet". Regionale und lokale Varianten von Biryani gibt es im ganzen Mittleren Osten bis nach Südostasien.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 90 Min.
  • 20 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 1 kg Lamm oder Ziege
  • 400g Basmati
  • 500g Joghurt
  • 4 Zwiebeln
  • 5 EL Öl oder Ghee
  • 2 Chilischoten
  • 2 EL Ingwer, püriert
  • 2 EL Knoblauch (püriert)
  • 6 Tomaten
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 2 EL Koriander (gemahlen)
  • 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 TL Curry (Garam Masala)
  • 6 Stück Kardamom (grüne ganze Kapseln)
  • 1/2 Stange Zimt (ca. 5 cm)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Nelken
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 100 ml Milch
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1/2 Bund Minze
  • 50g Butter
  • 1/2 Salatgurken

Art der Zubereitung

Schritt 1

Biryani ist ein sehr beliebtes Gericht mit großen Gewürzmengen, die richtig angebraten werden müssen, sonst schmeckt das Gericht leicht "sandig" und unharmonisch. Um die Würze zu dämpfen serviert man es traditionell mit Raita, einem erfrischenden Joghurtsalat.

Schritt 2

Safran in der erwärmten Milch einweichen, Basmati 30 Minuten in kaltem Wasser vorquellen lassen. Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. 3 Zwiebeln fein würfeln, eine in halbe Ringe scheiden. Ca. 2 EL der fein gewürfelten Zwiebeln für das Raita beiseite stellen. 4 Tomaten würfeln, die übrigen beiden entkernen, würfeln und separat für das Raita aufbewahren. Korianderblätter hacken, Minze in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Basmatireis abgießen und mit Zimt, Lorbeer, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu 3/4 gar kochen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Öl oder Ghee in einem großen Bräter mit schwerem Deckel erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren alle gemahlenen Gewürze außer dem Garam Masala hinzugeben und 30 Sekunden gründlich anbraten. Sollte die Mischung trocken wirken, ein wenig mehr Öl hinzugeben. Ingwer- und Knoblauchpaste und Chilischoten nach Wunsch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

Schritt 5

Die Tomaten hinzufügen und unter Rühren mitbraten, bis sich das Öl von der Mischung trennt. Die Tomaten sollen dabei zerfallen und allem eine gleichmäßige, breiige Konsistenz geben. Nun bei großer Hitze löffelweise die Hälfte des Joghurts beigeben. Er muss sofort mit kräftiger Hitze in Berührung kommen und schnell untergerührt werden, sonst besteht Gefahr, dass er ausflockt!

Schritt 6

Das Fleisch beigeben, salzen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei zartem Fleisch, das nicht lange schmoren muss, ist oft noch zu viel Flüssigkeit im Topf. Dann bei großer Hitze einkochen, bis die Soße eine dicke Konsistenz erreicht hat.

Schritt 7

Die Zwiebelringe in Öl zu Röstzwiebeln braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Korianderblätter in die Soße einrühren, die Hälfte von Soße und Fleisch aus dem Topf entnehmen und bereit stellen.

Schritt 8

Nun das Fleisch im Bräter mit der Hälfte vom Reis bedecken. Darüber 1 TL Garam Masala gleichmäßig verstreuen, ebenso die Hälfte der Röstzwiebeln, der Minze (1 EL für das Raita aufbewahren!) und die Hälfte der Safran-Milch. Butter in Flöckchen darüber geben. Die Schichtung mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen.

Schritt 9

Deckel aufsetzen und bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen durchziehen lassen.

Schritt 10

Für das Raita die Gurke entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Joghurt mit der Gurke, den aufbewahren Tomaten- und Zwiebelwürfeln und der Minze verrühren. Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
Biryani und Raita zusammen servieren.

Siehe vollständiges Rezep

Je nach Geschmack wird beides auf dem Teller leicht vermischt oder getrennt gegessen.