Malai Kofta

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Köfte (türkisch, von persisch کوفته kufteh „Zerstampftes“; arabisch كفته kufta, in manchen Dialekten auch kafta, kifta) sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen, -röllchen oder -fladen, vor allem aus Lamm oder Rind (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Indien verbreitet sind.

Siehe vollständiges Rezep

  • 2
  • Mäßig
  • 90 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 2 Kartoffeln (gekocht)
  • 1 Tasse geriebenes Gemüse (Karotten,Blumenkohl, Erbsen)
  • 1 Tasse gewürfelter Käse (Paneer, indischer Rahmkäse)
  • 4 TL, gestr. Korianderpulver
  • 2 TL, gestr. Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TL, gestr. Paprikapulver (scharf)
  • 1 Prise Kurkuma
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 1/2 Tasse Obers
  • 2 Tomaten (gehackt)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (für die Sauce)
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)
  • etwas Kichererbsenmehl
  • 50 g Cashewnüsse (gerieben)
  • etwas gehacktes Koriandergrün
  • 2 große Zwiebeln
  • evtl. Curry, (Garam-Masala)

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für die Bällchen die Kartoffeln zerdrücken. Das übrige Gemüse nach Belieben auswählen (z.B. Blumenkohl, Erbsen und Karotten), ggf. garen, reiben und beiseite stellen. Die Karotten müssen nicht gegart werden.

Schritt 2

Das Gemüse in ein Küchentuch geben und die verbliebene Flüssigkeit herauspressen. Dies ist wichtig, damit die Bällchen nicht matschig werden oder auseinander fallen. Evtl. kann der Gemüsesaft für die Sauce verwendet werden.

Schritt 3

Kartoffeln, Gemüse und den geriebenen Paneer in eine Schüssel geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte der geriebenen Nüsse und der gehackten Korianderblätter hinzufügen, alles mit den Händen kräftig vermengen, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. Runde Bällchen formen (etwa 12 Stück) und diese in etwas Mehl wälzen.

Schritt 4

Die Bällchen in heißem Öl frittieren (Fritteuse oder Wok), wenn sie rundherum goldgelb sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5

Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl anbraten. Etwas Salz dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten und eine Prise Kurkuma dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis die Tomaten weich gekocht sind.

Schritt 6

Die Sauce pürieren und die entstandene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hineingeben, wenn es köchelt, mehrmals ein wenig Wasser dazugeben und insgesamt weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig und dickflüssig bleiben – also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Zuletzt die Sahne hinzufügen, und sobald die Sauce kocht, die geriebenen Cashewnüsse einrühren. Evtl. noch etwas salzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Bällchen hineinlegen und rundum mit Sauce bedecken. Evtl. mit etwas Garam Masala und Koriandergrün verzieren und sofort servieren.

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Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan.