Überraschend vielseitig: 29 saisonale Rezepte für den Februar

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Jägerschnitzel

Ja, Gerichte mit Jägersoße können das ganze Jahr über gegessen werden, aber im Winter schmeckt uns deftiges Essen besonders gut und der Champignon hat zum Glück das ganze Jahr Saison! Und wer kein Fleisch ißt, nimmt einfach ein vegetarisches Schnitzel.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml süße Sahne
• 1/2 TL Thymian, getrockneter 
• evtl. etwas Milch
• 1 EL gehackte Petersilie
• 4 Schweineschnitzel
• 4 EL Mehl
• 1 Ei
• 8 EL Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Champignons putzen und vierteln, dann in der Pfanne unter Rühren braten, bis sie etwas Wasser abgeben. Dann sofort aus der Pfanne nehmen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.Wenn nötig, etwas mehr Fett in die Pfanne geben und die fein gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, die Champignons wieder dazugeben und mit der Brühe und der Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den getrockneten Thymian hinzufügen. Die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist. 
4. Dann so viel Milch unter Rühren zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein. Die Pfanne vom Herd nehmen und ddie gehackte Petersilie unter die Sauce heben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. 
6. Die Schnitzel auf den Tellern anrichten und die Soße darüber gießen.
7. Dazu schmeclen Pommes oder Salzkartoffeln.

Tipp: Auch zu Frikadellen schmeckt Jägersoße ausgezeichnet.