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Cremiges vegetarisches Curry mit knackigem Gemüse und Kokosmilch

Heute Abend gibt es bei uns Curry, so viel steht fest! Und wieso nicht mal eine vegetarische Version? Wir haben uns an ein leckeres neues Rezept gewagt und finden das Ergebnis zum Anbeißen. Probiert's mal aus ;)

©Silvia Santucci

Zutaten

  • 200 g Tofu (natur oder mariniert)
  • 400 ml Kokosmilch 
  • 200 g Erbsen
  • 1 Aubergine
  • 250 g Basmatireis
  • 2 EL Currypulver 
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleiner Bund Koriander
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g geröstete Haselnüsse 
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Salz & Pfeffer

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ZUtaten

  • 1 Baguette
  • Gemüsesticks (aus jeweils einer grünen, einer roten und einer gelben Paprika und Karotten)
  • Tsatsiki
  • Pesto Rosso
  • Kräuterfrischkäse
  • Minze
  • Schnittlauch
  • Basilikum

 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden und jeweils eine Kuhle in die Mitte der Scheiben drücken. 
  2. Die Kuhlen mit Pesto, Frischkäse oder Tsatsiki mithilfe eines Löffels füllen. 
  3. Sticks hochkant in die Kuhlen mit dem Aufstrich stecken. 
  4. Kräuter fein hacken und über die Baguettes streuen. 
  5. Snacken was das Zeug hält. 

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