Genug von Hollandaise? Hier kommen 7 köstliche Saucen zu Spargel

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Malteser Sauce

Die Malteser Sauce oder "Sauce Maltaise" ist eine Ableitung der klassischen Sauce Hollandaise und schmeckt daher ganz fantastisch zu Spargel. 

Hier kommt ein leckeres Rezept: 

• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Wasser
• 300 g Butter
• 4 Eigelb
• 5 weiße Pfefferkörner
• den Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 2 kleine Bio-Orangen oder 1 Bio-Blutorange

Die Pfefferkörner leicht andrücken und mit dem Weißweinessig (Achtung, keinen Balsamico-Essig verwenden) und dem Wasser bei mittlerer Hitze köcheln, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdunstet ist. Den Essig dann in eine Schüssel abseihen und diese in ein Wasserbad geben. Darauf achten, dass das Wasser des Wasserbades nicht kocht. 

In einem weiteren Topf lasst ihr die Butter schmelzen und aufkochen. Schöpft den Schaum, der dabei entsteht ab und gießt die flüssige Butter in eine Schüssel. Etwas abkühlen lassen. 

Die Eigelbe aufschlagen und in den Essig einrühren, bis die Masse eindickt (das kann gut und gerne 6-8 Minuten dauern). Die Masse darf dabei eine Temperatur von 65° nicht überschreiten, da sonst das Ei zu stocken beginnt. 

Den Topf vom Herd nehmen und die flüssige Butter hinzufügen, dabei weiterrühren. Salzen und anschließend mit Hilfe eines feinen Siebes passieren. 

Presst die Orangen aus (oder entsprechend die Blutorange) zieht die Schale einer Orange ab und hackt diese ganz fein. Die Schale der zweiten Orange wird mit Hilfe einer Reibe fein gerieben. Gebt den Orangensaft in einen Topf und lasst ihn auf etwa ein Drittel reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen, die Schale der ersten Orange und einen TL der geriebenen Schale hinzugeben und 30 Minuten abkühlen lassen. 

Unter die Sauce heben und direkt vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken.