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Debreziner Leberfilet

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Ein Rezept aus einem sehr alten Wiener Kochbuch.

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Debreziner Leberfilet 1 Foto

Zutaten

  • 4 Scheiben Rinder- oder Kalbsleber
  • Mehl
  • Schweine- oder Butterschmalz
  • 100 Gramm Salami
  • 100 Gramm Speckwürfel
  • Rosenpaprika
  • Paprika edelsüß
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Schmand oder Creme Fraiche
  • 1 große Tasse Wasser

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 15Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Leberscheiben teilen, trocken tupfen, salzen & pfeffern, in Mehl wenden. Im heißen Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 2

Die Salami in Streifen schneiden, im Bratfett zusammen mit den Speckwürfeln anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und dazu geben. Kurz mitdünsten.

Schritt 3

Zwei Messerspitzen Rosenpaprika, zwei Messerspitzen Mehl, zwei Esslöffel edelsüßen Paprika darüber stäuben. Schmand und Wasser unterrühren. Die Paprikaschote klein schneiden, dazu geben, alles ein paar Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Die Leber in die Sauce legen, einmal aufkochen, Temperatur zurück schalten und die Leber 5-10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5

Für Nicht-Leberesser brate ich nach der Leber Schnitzelfleisch an und gestalte so eine gemischte Pfanne.

Dazu schmeckt am besten Reis.

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