Lammkarree aus dem Ofen mit einer Rotwein - Balsamico Reduktion
Von Brunslee
Zutaten
- 2 Lamm -Karrees à 400 g
- 1 Bund Thymian
- 2 Schalotte(n)
- 5 Knoblauchzehe(n)
- 250 ml Rotwein
- 150 ml Lammfond, evtl. selbst gemacht aus Knochen und Gemüse
- 50 ml Balsamico, gute Qualität
- 2 EL Butter, kalt
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Für die Sauce die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig Olivenöl andünsten, Wein, Fond und Balsamico angießen und langsam einkochen. Im Anschluß durch ein Sieb passieren.
Schritt 2
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen.
Diese Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden.
Schritt 3
Ofen vorheizen (220°), Lammkarrees auf dem Rost in den Ofen schieben und 18 (Rosa)-25 Min. (Well Done) backen.
Schritt 4
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 10 Min. ruhen lassen. Die Karrees werden sehr saftig und bleiben schön rosa, sind aber nicht mehr blutig.
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