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Cappuccino von der Marone mit Black-Tiger Garnele

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Cappuccino von der Marone mit Black-Tiger Garnele 1 Foto

Zutaten

  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Zweige Thymian
  • 500 g Maronen (vakuumverpackt)
  • 30 g Butter
  • 800 ml Geflügelfond
  • 400 ml Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • ein paar getrocknete Steinpilze
  • 8 Black-Tiger Garnelen
  • etwas Sojasauce
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Piment
  • Olivenöl

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Thymian abspülen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Maronen aus der Vakuumverpackung nehmen und grob hacken.

Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und die Thymianblättchen glasig dünsten. Maronen hinzugeben und etwa eine Minute weiterbraten. Geflügel-, Gemüsefond und die Sahne dazugießen und zum kochen bringen. Auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Black-Tiger Garnelen vorbereiten: den Darm entfernen, waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe fein würfeln. Die Riesengarnelen mit etwas Sojasauce, Olivenöl, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten marinieren lassen.

Getrocknete Steinpilze in einem Mörser oder einem Küchenmixer fein zermahlen und beiseite stellen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen von beiden Seiten anbraten und bei Bedarf mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Milch aufkochen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Maronensuppe vorsichtig in Gläschen füllen, den Milchschaum vorsichtig darauf verteilen und mit zermahlenen getrockneten Steinpilzen garnieren. Black-Tiger Garnele dazu servieren.

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