Zucchinipuffer mit Avocado Salsa

Schritt 1

Salsa:
Limonensaft, Zucker und Balsamico vermischen. Avocado, Chili, Tomaten, Gurke und Kräuter klein würfeln und in einer separaten Schüssel vermischen. Die Limonensoße darüber gießen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Zucchinipuffer:
Zucchini in 3-4 große Stücke schneiden und in kochendem Wasser garen bis sie weich sind. Abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die klein geschnittene Zwiebel und Frühlingszwiebel kurz in Öl anbraten bis sie glasig sind. Knoblauch hinzugeben.
Die Zucchini mit den Händen ausquetschen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Sie sollten sehr trocken sein.
Die Brotrinde entfernen und Brotkrümmel aus dem restlichen Brot machen. Diese mit den angebratenen Zwiebel, Eiern, Kräutern und Parmesan zu den Zucchini hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel gut vermischen. Die Masse sollte relativ trocken sein, ggf. mit etwas Mehl abstauben.

Etwa einen gehäuften Esslöffel zu einem Ball formen und flach drücken, bis die Masse aufgebraucht ist. Die Puffer kurz in Mehl wälzen und in die heiße ölige Pfanne geben bis sie knusprig und gold sind.