Rein vegetarischer Gemüseeintopf

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Möhreneintopf Bohneneintopf

Art der Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln schälen, klein würfeln und in eine Schale mit kaltem Wasser legen (so werden die Stücke nicht braun)

Schritt 2

Den Lauch halbieren, in Scheiben schneiden und waschen

Schritt 3

Den Fenchel abwaschen, die äußeren Blätter entfernen und den Rest würfeln

Schritt 4

Die Gemüsezwiebel würfeln

Schritt 5

Die Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden

Schritt 6

Vom Karottengrün die hellen Triebe auf die Seite legen und einen Teil der Dunkleren waschen

Schritt 7

1 Scheibe Sellerie schälen und klein würfeln

Schritt 8

Den Rosmarinzweig abwaschen und in ein einen Gewürzsieb geben, so kann man Gewürze nach dem Kochen einfach wieder entfernen.
Zum Rosmarin noch das Lorbeerblatt und die Gewürznelke legen, das Dunkle des Karottengrüns mit dazugeben und den Deckel zuschrauben

Schritt 9

Alles Gemüse durcheinander in einen großen Topf geben, den Gewürzsieb rechtzeitig dazwischen setzen,
Salz und Pfeffer darüber geben und das Ganze mit dem Wasser aufgießen

Schritt 10

Deckel locker auflegen. Die Suppe benötigt noch etwa 35 Minuten sobald sie kocht
In der Zwischenzeit das Helle vom Karottengrün waschen und fein hacken (wie Petersilie).
Nach dem Kochen den Gewürzsieb entfernen, das gehackte Karottengrün zugeben und die Suppe abschmecken.

Beim Würfeln darauf achten, dass die Stücke nicht größer werden, als sie später auf dem Löffel sein sollen.
In die fertige Suppe passen natürlich auch noch Wienerle oder Paprikafleischkäse; je nachdem, was Ihr im Haus habt, mögt und was weg muss
Wer es lieber sämig mag kann vor dem Servieren natürlich auch noch pürieren; ggf. mit etwas Sahne verfeinern
Meist benötigt man nicht alles an Gemüse, was man da hat. Hier ist es praktisch, wenn man einfach die Reste nimmt, wäscht, klein würfelt und einfriert. So kann man je nach Bedarf immer ein wenig herausnehmen und hat keinen Stress weil etwas nicht im Haus ist.
Mein eingefrorener Grundvorrat besteht grundsätzlich aus Karotte, Lauch, Frühlingszwiebel, Sellerie und Paprika
Einfach die doppelte Menge kochen und die Hälfte einfrieren.

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