Sauerkraut nach Elsässer Art

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Das HeimGourmet Team

Sauerkraut nach Elsässer Art. Entdecke unser Rezept.

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Grützwurst

Schupfnudeln mit Sauerkraut und...

Zutaten

2 kg Weiß- oder Spitzkohl
1 kg Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Äpfel
1 Eisbein
50 g Gänseschmalz
600 g Schweineschulterstück, geräuchert
500 g Schweinebrust, geräuchert
8 Straßburger Würstchen
1 Glas (Elsässer) Weißwein
1 TL Wacholderbeeren
1 Gewürznelke
2 Knoblauchzehen
Thymian und Lorbeer
2 EL Gänseschmalz
Pfeffer aus der Mühle

Infos

Portionen 8
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 120Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Kohl unter kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebeln, die Karotte und die Äpfel in ganz kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

In einen gusseisernen Bräter das Gänseschmalz geben und die Hälfte des Kohls hineingeben.

Schritt 3

Die Zwiebeln, Karotten und Äpfel, und ebenso die Gewürze (Thymian, Lorbeer und Knoblauch) in die Mitte geben. Das Fleisch hinzugeben und dann mit dem Kohl bedecken.

Schritt 4

Mit dem Weißwein bedecken und Wasser bis auf halbe Höhe hinzugeben. Zugedeckt auf niedriger Hitze für 1 ½ Stunden kochen lassen.

Schritt 5

Die Kartoffeln hinzugeben und für weitere 30 Minuten zugedeckt garen lassen.
Die Würstchen pochieren und dazugeben. Für 5 Minuten weiterkochen.
Das Fleisch auseinander schneiden und wieder in das Sauerkraut geben. Die Würze abschmecken und gleich servieren!