Leichtes Sommerrezept: Veggie-Summer Rolls mit Erdnuss-Dip

Die Heimgourmet-Redaktion, 14/06/2017

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Im Sommer darf auch mal etwas Leichtes auf dem Teller landen! Probiert doch mal diese leckeren vegetarischen Thai-Sommerrollen mit Erdnussdip aus.

vegetarische thai-summer rolls mit erdnuss-dip (2 portionen)

Ihr braucht für die Sommerrollen:

5-8 Blätter Reispapier
10-15 g gekochte Reisnudeln
1 Avocado
1 Karotte
5-8 grüne Salatblätter
1/2 Gurke
1/2 Paprika
Basilikum
Koriander (optional)

Ihr braucht für den Erdnussdip:

85 g Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
30 ml Wasser
Limettensaft

Zubereitung:

Mit dem Erdnussdip beginnen. Den Knoblauch und den Ingwer in einen Mixer geben und kleinhacken. Dann die anderen Dip-Zutaten mit in den Mixer geben und zu einer glatten Soße vermengen. Alternativ die Sauce mit einem Schneebesen glattrühren.
Mit den Sommerrollen weitermachen. Die Möhre schälen und putzen und die Gurke waschen. Möhre und Gurke in ganz feine Stifte schneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen und den Mittelstrung entfernen. Basilikum und Koriander waschen und trocken tupfen.
Die Reispapierblätter etwa 1 Minute in warmem Wasser einweichen. Danach auf einen großen Teller legen und mit einem feuchten Küchentuch abtupfen.
Die Zutaten jeweils in die Mitte des Reispapiers legen und ca. 1 Teelöffel der Soße darüber träufeln. Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über der Füllung einschlagen, dann von unten nach oben vorsichtig, aber fest aufrollen. Falls eure Rollen immer wieder einreißen, dann legt einfach zwei Blätter übereinander um die Rolle etwas stabiler zu machen.
Die Rollen in den Erdnussdip dippen und genießen!

Tricks & Tipps vom Profikoch?

Figurbewusst lecker: Die Breakfast Bowl

Und hier geht's zum Rezept

Ihr sucht nach einem Frühstück, das lecker ist, euch mit ausreichend Energie versorgt und gleichzeitig auch noch eurer Figur gut tut? Dann ist die Breakfast Bowl genau das Richtige für euch! Bei diesem bunten Frühstück bekommt man direkt Lust, in den Tag zu starten!

Zutaten

60 g Haferflocken
2 EL Kürbiskerne
etwas Fleur de Sel
60 g Milch
Griechischer Joghurt nach Belieben
eine kleine handvoll Pekannüsse
geschnittene Früchte, Kürbiskerne, Haferflocken, Chiasamen, Kräuter, Beeren und was auch immer ihr mögt, zum Dekorieren
etwas Honig zum Süßen

Zubereitung

Haferflocken, Kürbiskerne, Fleur de Sel und Milch mischen.
Für eine halbe Stunde kaltstellen.
Mit dem Joghurt mischen.
Mit Obst, Haferflocken und Nüssen dekorieren.
Etwas flüssigen Honig darüber verteilen.
Genießen!

Seht im Video, wie ihr dieses leckere Gericht zubereitet!